Croquetas de bacalao

Croquetas de Bacalao Caseras: Receta Cremosa y Crujiente

Las croquetas de bacalao son una de las recetas más tradicionales y deliciosas de la cocina española. Cremosas por dentro, crujientes por fuera y con un sabor suave e irresistible, son perfectas como tapa, aperitivo o plato principal.

Esta receta casera combina el sabor del bacalao con una bechamel suave y aromática, logrando unas croquetas fáciles de hacer y absolutamente deliciosas.

Ingredientes para unas 20 croquetas

• 500 g de bacalao desalado y desmigado

• 1 cebolla

• 1 diente de ajo

• 5 cucharadas de harina

• 750 ml de leche entera

• Aceite de oliva virgen extra

• Perejil picado

• Nuez moscada

• Pimienta negra molida

• Sal al gusto

• 1 huevo batido

• Pan rallado

Cómo hacer croquetas de bacalao paso a paso

1. Preparar el bacalao

Pica el bacalao en trozos muy pequeños y resérvalo. Puedes utilizar bacalao desalado fresco o el que viene congelado al punto de sal para ahorrar tiempo.

2. Sofreír la cebolla y el ajo

En una sartén amplia añade un chorrito de aceite de oliva y sofríe la cebolla muy picada junto con el ajo.

Cocina a fuego medio hasta que la cebolla quede transparente y tierna. Evita que el ajo se queme para que no aporte sabor amargo.

3. Añadir la harina

Incorpora la harina y remueve continuamente durante unos minutos para cocinarla bien y eliminar el sabor a crudo.

4. Preparar la masa cremosa

Añade la leche poco a poco sin dejar de remover hasta conseguir una masa suave y cremosa.

Cuando la bechamel esté casi lista, incorpora el bacalao picado y mezcla bien para que los sabores se integren perfectamente.

Añade perejil picado, pimienta negra y una pizca de nuez moscada. Prueba la masa antes de añadir sal, ya que el bacalao puede aportar suficiente sabor.

Si deseas unas croquetas más cremosas, puedes añadir un poco más de leche.

5. Enfriar la masa

Vierte la masa sobre una bandeja o fuente y cúbrela con film transparente en contacto para evitar que se forme costra.

Deja enfriar completamente y refrigera varias horas, preferiblemente de un día para otro.

6. Dar forma a las croquetas

Con ayuda de dos cucharas o con las manos, forma las croquetas del tamaño deseado.

Pásalas primero por huevo batido y después por pan rallado.

7. Freír hasta dorar

Fríe las croquetas en abundante aceite de oliva caliente hasta que estén doradas y crujientes.

Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Consejos para unas croquetas perfectas

Usa leche entera

La leche entera aporta una textura mucho más cremosa y suave.

Deja reposar bien la masa

Cuanto más fría esté la masa, más fácil será formar las croquetas.

Fríe en aceite bien caliente

Así conseguirás que queden crujientes por fuera y cremosas por dentro sin absorber demasiado aceite.

Añade perejil fresco

El perejil fresco potencia muchísimo el sabor del bacalao.

Cómo acompañar las croquetas de bacalao

Estas croquetas quedan deliciosas acompañadas de:

• Tomate frito casero

• Alioli suave

• Ensalada fresca

• Pimientos asados

• Limón recién exprimido

Preguntas frecuentes

¿Puedo congelar las croquetas?

Sí, puedes congelarlas antes de freírlas. Colócalas separadas en una bandeja y, una vez congeladas, guárdalas en bolsas herméticas.

¿Qué tipo de bacalao es mejor?

El bacalao desalado y desmigado es el más práctico, aunque también puedes desalarlo en casa.

¿Cómo evitar que se abran al freír?

La masa debe estar muy fría y el aceite suficientemente caliente.

Valor nutricional

Las croquetas de bacalao aportan proteínas de calidad gracias al pescado y son una excelente opción para incluir pescado en la dieta de forma sabrosa y diferente.