Bizcocho de zanahoria

Ingredientes para el bizcocho:

175g de zanahoria rallada (cruda)

175g de harina de repostería

1 sobre de levadura en polvo

2 huevos

150g de azúcar moreno (si no tienes y quieres usar la blanca también vale)

1 taza de aceite de girasol, si usas de oliva ten en cuenta que da mucho sabor

1 cucharadita de canela

Un poco de nuez moscada

50g de coco rallado

Ingredientes para la cobertura:

175g de queso crema

175g de mantequilla sin sal

75 o 100gm de azúcar glas ( si no dispones de este azúcar, puedes usar la normal y si quieres tritúrala con un molinillo de café).

Elaboración:

Rallar la zanahoria con un rallador fino y disponerlo en un bol. A continuación agregar los huevos, el azúcar, el aceite, la canela, la nuez moscada (da buen sabor pero es opcional) y el coco rallado. Integrar bien todos los ingredientes.

Tamizar la harina junto con la levadura e integrarla en la preparación anterior y mover hasta integrar.

Poner en un molde redondo previamente engrasado (con aceite o mantequilla) y ponle un poco de harina.

Verter la crema y hornear durante 30 o 35 minutos. Según la potencia del horno tardará más o menos, la mejor manera de saber si está hecho es pinchar con un palillo de brocheta y ver si sale limpio.

Mezclar todos los ingredientes de la crema y untar sobre el bizcocho.

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