Brazo de calabacín

Ingredientes:

800g de calabacines

1/2 kg de patatas

1 Cebolla mediana

2 Huevos

80g de queso parmesano rallado

50g de pan rallado

1 Diente de ajo

1 Poco de perejil picado

3 Ramitas de mejorana (opcional)

Aceite de oliva virgen

Nuez moscada rallada

Sal

Pimienta

Orégano

Elaboración:

Pela las patatas y córtalas en daditos, ponlas a cocer en agua con sal durante 10 minutos. Escúrrelas y tritúralas hasta conseguir un puré. Salpimienta y ponle la nuez moscada.

Lava los calabacines, trocéalos en lonchas finas y dóralos en una sartén junto con la cebolla picada y el ajo también picado hasta que se haga completamente. El calabacín debe quedar blandito.

Precalienta el horno a 200º. En un bol mezcla el puré de patatas, los calabacines, los huevos batidos, 40g de pan rallado (deja el resto para espolvorear por encima), el perejil picado, el orégano, la mejorana y 70g de queso parmesano (lo mismo que con el pan, reserva el resto para espolvorear).

Remueve hasta integrar todos los ingredientes y volcar en una placa de horno cubierta con papel de horno, extiende y dale forma cilíndrica.

Espolvorea con el pan rallado y el queso parmesano restante. Riega con un poco de aceite de oliva.

Hornea durante 30 minutos a 200º hasta que se dore. Una vez que lo saques del horno déjalo atemperar para cortarlo, si no, puede que se te rompa.

Se puede comer caliente o frío. Acompáñalo con unas rodajas de calabacín fritas o si lo quieres mas ligero con una ensalada. Acompañado con una mayonesa está exquisito.

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