Escalibada

Escalivada Tradicional al Horno: 

Receta Mediterránea Fácil y Saludable

La escalivada es una receta tradicional de la gastronomía mediterránea elaborada con verduras asadas. Originaria de Cataluña, Valencia, Aragón y Baleares, destaca por su sabor intenso, su sencillez y sus propiedades saludables. Se puede servir como entrante, guarnición o plato principal, acompañada de atún, anchoas o pan tostado.

Ingredientes para 4 personas

• 2 pimientos rojos

• 2 pimientos verdes

• 2 berenjenas

• 1 calabacín grande

• 2 cebollas o cebolletas

• 2 tomates maduros

• 2 dientes de ajo

• Sal al gusto

• Pimienta negra molida (opcional)

• 1 cucharadita de orégano seco

• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer escalivada paso a paso

1. Preparar las verduras

Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.

Lava bien todas las verduras y colócalas enteras en una bandeja de horno. Rocía con un poco de aceite de oliva y añade una pizca de sal.

2. Asar las verduras

Hornea las verduras durante aproximadamente 35 a 50 minutos, dependiendo de su tamaño.

Ten en cuenta que algunas verduras se cocinan antes que otras:

• Los tomates suelen estar listos en 25-30 minutos.

• Los pimientos y cebollas necesitan unos 40 minutos.

• Las berenjenas pueden requerir hasta 50 minutos.

Retira cada verdura cuando esté tierna y la piel comience a tostarse ligeramente.

3. Pelar y cortar

Una vez templadas, pela los pimientos, las berenjenas y los tomates. Retira las semillas de los pimientos si lo deseas.

Corta todas las verduras en tiras finas y colócalas en una fuente de servir.

4. Aliñar la escalivada

Añade los dientes de ajo muy picados.

Sazona con sal, pimienta negra al gusto y orégano.

Finaliza con un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra para potenciar todos los sabores.

Consejos para una escalivada perfecta

• Utiliza verduras de temporada para obtener un sabor más intenso.

• Deja reposar la escalivada unas horas en la nevera antes de servirla; los sabores se integrarán mejor.

• Sirve a temperatura ambiente para apreciar todo su aroma.

• Acompaña con pan rústico tostado para una experiencia más auténtica.

Variaciones de la receta

Escalivada con atún

Añade atún en conserva escurrido justo antes de servir. Aporta proteínas y convierte la receta en un plato más completo y saciante.

Escalivada con anchoas

Una de las versiones más tradicionales. Las anchoas aportan un contraste salino delicioso con el dulzor de las verduras asadas.

Escalivada sobre tostadas

Sirve la escalivada sobre rebanadas de pan tostado y añade unas gotas extra de aceite de oliva virgen extra.

El secreto de la auténtica escalivada

Aunque esta receta se prepara habitualmente en el horno, la forma tradicional consiste en asar las verduras directamente sobre brasas o parrilla. El ligero aroma ahumado que adquieren los pimientos, berenjenas y cebollas aporta un sabor excepcional que convierte una buena escalivada en una experiencia gastronómica única.

Si dispones de barbacoa o parrilla, merece la pena probar esta versión. La diferencia de sabor es espectacular.

Tiempo de preparación

• Preparación: 10 minutos

• Cocinado: 50 minutos

• Tiempo total: 1 hora

Información nutricional

La escalivada es una receta saludable, rica en fibra, vitaminas y antioxidantes. Además, es apta para dietas vegetarianas y mediterráneas, siendo una excelente opción para quienes buscan platos ligeros y llenos de sabor.