Gurullos con conejo
Gurullos con Conejo: Receta Tradicional Almeriense Paso a Paso
Cómo preparar auténticos gurullos con conejo, un plato típico de Almería
Los gurullos con conejo son una de las recetas más emblemáticas de la gastronomía almeriense. Este guiso tradicional combina pasta artesanal, carne de conejo y verduras frescas en un caldo lleno de sabor, enriquecido con un majado de almendras y especias. Es un plato contundente, perfecto para los meses más frescos y una excelente muestra de la cocina mediterránea de aprovechamiento.
Aunque la versión más conocida se prepara con conejo, también existen variantes con jibia (sepia) o liebre, igualmente populares en distintas zonas de Andalucía oriental.
Tiempo de preparación
Preparación: 25 minutos
Cocción: 50 minutos
Tiempo total: 1 hora y 15 minutos
Raciones
4-6 personas
Dificultad
Media
Ingredientes para los gurullos con conejo
1 conejo troceado
250 g de gurullos
2 o 3 patatas
1 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate grande maduro (o 2 pequeños)
1 o 2 alcachofas
1 pimiento asado
2 dientes de ajo
40 g de almendras fritas sin piel
1 pimiento seco
1 hoja de laurel
Perejil fresco picado
Azafrán
Pimienta negra molida
Sal al gusto
Guindilla (opcional)
Aceite de oliva virgen extra
Agua
Elaboración paso a paso
Preparar el majado tradicional
En una sartén con un poco de aceite, fríe el pimiento seco, las almendras y un diente de ajo.
Pásalos al mortero junto con el otro ajo crudo y machaca hasta obtener una pasta homogénea. Reserva.
Este majado es uno de los secretos que aporta personalidad y profundidad de sabor al plato.
Dorar el conejo y elaborar el sofrito
En una cazuela amplia, añade un buen chorro de aceite de oliva y sofríe los trozos de conejo hasta que estén bien dorados por todos lados.
Incorpora la cebolla y el pimiento picados y cocina durante unos minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Añade el tomate rallado o picado finamente y cocina el conjunto hasta obtener un sofrito concentrado y aromático.
Cocinar el guiso
Agrega el perejil picado y la hoja de laurel.
Cubre con agua y lleva a ebullición.
Añade las patatas cortadas en trozos irregulares y las alcachofas limpias y troceadas.
Cocina a fuego medio hasta que las patatas estén casi tiernas.
Incorporar los gurullos
Añade los gurullos, el majado reservado y el pimiento asado cortado en tiras.
Sazona con sal, pimienta y unas hebras de azafrán.
Si te gusta un toque picante, incorpora una pequeña guindilla.
Continúa la cocción hasta que los gurullos estén tiernos y el caldo haya adquirido una textura ligeramente melosa.
Sirve bien caliente.
Consejos para unos gurullos perfectos
El majado marca la diferencia
La mezcla de almendras, ajo y pimiento seco aporta una textura más ligada y un sabor característico de la cocina tradicional almeriense.
Controla el caldo
Los gurullos absorben bastante líquido durante la cocción. Si es necesario, añade un poco más de agua caliente para mantener la textura deseada.
Utiliza productos frescos
Las alcachofas frescas, un buen aceite de oliva virgen extra y un tomate maduro elevan notablemente el resultado final.
Variantes de la receta
Gurullos con jibia
Una de las versiones más populares en la costa almeriense, con un intenso sabor marinero.
Gurullos con liebre
Tradicional en zonas de interior y de caza.
Gurullos con pollo
Alternativa económica y muy apreciada para el día a día.
Valor nutricional aproximado (por ración)
Calorías: 520 kcal
Proteínas: 35 g
Hidratos de carbono: 42 g
Grasas: 20 g
Valores orientativos.
Origen de los gurullos
Los gurullos son una pasta tradicional elaborada artesanalmente con harina y agua. Su origen se remonta a la cocina humilde del sureste español, especialmente en las provincias de Almería, Granada y Murcia. Durante generaciones han formado parte de la gastronomía rural gracias a su capacidad para crear platos nutritivos y económicos con ingredientes sencillos.
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