Dorada guisada con setas y almejas 

Receta tradicional, sabrosa y perfecta para disfrutar del pescado

La dorada guisada con setas y almejas es uno de esos platos que combinan sencillez y elegancia en cada cucharada. Un guiso marinero lleno de sabor donde el pescado queda jugoso, las almejas aportan intensidad y las setas crean una textura melosa irresistible.

Además, las patatas absorben todo el sabor del caldo y convierten esta receta en un plato completo, reconfortante y perfecto para cualquier época del año.

Ideal para una comida especial, pero también lo suficientemente fácil para preparar cualquier fin de semana.

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Ingredientes para 4 personas

Ingredientes principales

• 1 dorada grande (aprox. 600 g)

• 200 g de almejas

• 400 g de setas de temporada

• 1 cebolla

• 1 pimiento rojo, verde o mezcla de ambos

• 2 tomates maduros

• 2 dientes de ajo

• 2 patatas medianas

• 600 ml de caldo de pescado

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 1 hoja de laurel

• Perejil fresco picado

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal

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Cómo hacer dorada guisada paso a paso

1. Preparar la dorada

Limpia bien la dorada y córtala en rodajas o lomos medianos.

Sazona ligeramente con sal.

👉 También puedes pedir en la pescadería que te la preparen para guiso.

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2. Sellar el pescado

En una cazuela amplia añade un chorrito de aceite de oliva.

Marca la dorada apenas un minuto por cada lado hasta que se dore ligeramente.

Este paso ayuda a que el pescado conserve mejor su jugosidad durante la cocción.

Retira y reserva.

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3. Preparar el sofrito

En el mismo aceite sofríe:

• La cebolla picada

• El pimiento en pequeños trozos

• Los ajos picados

Cocina lentamente hasta que las verduras estén tiernas.

Retira brevemente la cazuela del fuego y añade el pimentón dulce para evitar que se queme.

Incorpora el tomate pelado y troceado y deja cocinar hasta obtener un sofrito concentrado y lleno de sabor.

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El secreto del guiso

Patatas, caldo y setas

Añade las patatas cortadas en trozos medianos y vierte el caldo de pescado.

Incorpora también la hoja de laurel y cocina hasta que las patatas estén casi tiernas.

Después agrega las setas cortadas en tiras y deja cocer unos minutos más.

👉 Las setas de temporada aportan muchísimo aroma y una textura espectacular al caldo.

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Incorporar las almejas y el pescado

El toque final marinero

Añade las almejas limpias al guiso.

Cuando comiencen a abrirse, incorpora nuevamente la dorada reservada.

Cocina solo 1 o 2 minutos más para que todos los sabores se integren sin resecar el pescado.

Espolvorea abundante perejil fresco picado antes de servir.

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Consejos para que quede perfecta

Usa un buen caldo de pescado

Marcará la diferencia en el resultado final.

No cocines demasiado la dorada

El pescado debe quedar jugoso y suave.

Limpia bien las almejas

Déjalas en agua con sal antes de cocinar para eliminar arena.

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Variaciones de la receta

Con gambas o langostinos

Aportan un sabor todavía más intenso.

Más ligera

Reduce la cantidad de patata y añade más verduras.

Versión picante

Añade una pizca de guindilla al sofrito.

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Con qué acompañar este plato

Esta dorada guisada combina perfectamente con:

• Pan rústico para mojar en la salsa

• Vino blanco seco

• Ensalada fresca

• Verduras al vapor

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Preguntas frecuentes

¿Puedo usar otro pescado?

Sí, esta receta también queda deliciosa con merluza, lubina o rape.

¿Qué setas son mejores?

Champiñones, níscalos, shiitake o cualquier seta de temporada funcionan muy bien.

¿Se puede preparar con antelación?

Sí, el guiso gana mucho sabor reposando unas horas.

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Información nutricional aproximada (por ración)

Valores orientativos

• Calorías: 390 kcal

• Proteínas: 34 g

• Grasas: 14 g

• Hidratos de carbono: 28 g

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