Pisto o fritada 

La receta de aprovechamiento por excelencia

El pisto casero o fritada de verduras es una de esas recetas tradicionales que nunca fallan. Sencilla, saludable, económica y llena de sabor, se ha convertido en el plato perfecto para aprovechar todas las verduras que tenemos en la nevera antes de hacer una nueva compra.

Y precisamente ahí está su magia: no existe una única receta. Cada casa tiene su versión y admite tantas variantes como ingredientes quieras añadir. Puedes prepararlo con las verduras de temporada que tengas a mano y adaptarlo completamente a tu gusto.

Esta fritada de verduras queda deliciosa sola, como acompañamiento o incluso como plato principal con huevos o patatas.

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Ingredientes para 4 personas

Verduras principales

• 1 cebolla

• 1 pimiento rojo

• 1 pimiento verde

• 1 calabacín

• 1 berenjena

• 1/4 kg de calabaza

• 1/4 kg de champiñones o setas de temporada

• 2 o 3 tomates maduros

• 2 dientes de ajo

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Para el aliño

• Perejil fresco

• 1 hoja de laurel

• Aceite de oliva virgen extra

• Pimienta negra

• Sal

• Orégano (opcional)

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Cómo hacer pisto casero paso a paso

1. Sofreír las verduras base

En una cazuela amplia añade un buen chorro de aceite de oliva.

Sofríe a fuego medio:

• La cebolla picada

• Los pimientos cortados en pequeños dados

• El ajo muy picado

Cocina lentamente hasta que las verduras comiencen a ablandarse y desprendan todo su aroma.

👉 El secreto de un buen pisto está en cocinar las verduras sin prisas.

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2. Añadir el resto de verduras

Corta en taquitos:

• La berenjena

• El calabacín

• La calabaza

• Los champiñones o setas

Si la berenjena está fresca puedes dejar la piel; si está más dura o envejecida, mejor retirarla.

Añade todo a la cazuela junto con la hoja de laurel y cocina lentamente hasta que las verduras estén tiernas y bien pochadas.

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3. Incorporar el tomate

Pela los tomates y córtalos en trozos pequeños.

Agrégalos al sofrito y cocina a fuego medio hasta que el tomate pierda toda el agua y quede una fritada melosa y concentrada.

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El toque final

Cómo potenciar el sabor

Añade:

• Sal

• Pimienta negra

• Perejil fresco

• Orégano si te gusta un sabor más aromático

👉 El orégano combina especialmente bien con el tomate y la berenjena.

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Consejos para un pisto perfecto

Usa verduras de temporada

Cuanto más maduras y frescas estén las verduras, más sabor tendrá el plato.

Cocina a fuego lento

El pisto necesita tiempo para que todos los sabores se integren correctamente.

Mejor de un día para otro

Reposado gana muchísimo sabor y textura.

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Ideas para acompañar el pisto

Con huevos fritos

La combinación clásica y más irresistible.

Con patatas fritas en dados

Absorben todo el sabor de la fritada y quedan espectaculares.

Como guarnición

Perfecto para carnes a la plancha, pescado o arroz.

Sobre tostadas

Ideal como cena ligera o aperitivo.

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Variaciones de la receta

Pisto manchego tradicional

Con más protagonismo del tomate y el pimiento.

Fritada de verduras ligera

Reduciendo la cantidad de aceite.

Con calabacín y berenjena extra

Para una versión más mediterránea.

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Preguntas frecuentes

¿Se puede congelar?

Sí, aguanta perfectamente y mantiene todo su sabor.

¿Qué verduras son imprescindibles?

Cebolla, tomate y pimientos suelen ser la base principal.

¿Se puede hacer sin tomate?

Sí, aunque perderá parte de su jugosidad característica.

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Información nutricional aproximada (por ración)

Valores orientativos

• Calorías: 180 kcal

• Grasas: 11 g

• Hidratos de carbono: 16 g

• Proteínas: 4 g