Berenjenas rellenas

Berenjenas Rellenas de Pollo al Horno: Receta Fácil, Jugosa y Gratinada

Las berenjenas rellenas de pollo son una receta casera saludable, sabrosa y muy completa, perfecta para comidas familiares o cenas ligeras. Su combinación de verduras pochadas, pollo jugoso, tomate casero y queso gratinado crea un plato irresistible que gusta a toda la familia.

Además de ser fáciles de preparar, estas berenjenas al horno quedan tiernas, cremosas y llenas de sabor mediterráneo.

Por qué te encantarán estas berenjenas rellenas

• Receta fácil y económica
• Muy jugosas y sabrosas
• Perfectas para preparar con antelación
• Ideales para toda la familia
• Una forma deliciosa de comer verduras

Ingredientes para las berenjenas rellenas

Para 4 personas

• 4 berenjenas grandes
• 1 pechuga de pollo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Tomate frito casero
• Queso rallado al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Orégano seco
• Pimienta negra molida
• Sal al gusto

Cómo hacer berenjenas rellenas de pollo paso a paso

1. Preparar las berenjenas

Lava bien las berenjenas y córtalas por la mitad a lo largo.

Haz unos cortes en la pulpa con ayuda de un cuchillo sin llegar a romper la piel.

Salpimenta, añade un chorrito de aceite de oliva sobre cada mitad y colócalas en una bandeja de horno.

Hornea a 200 ºC durante unos 10-15 minutos, o hasta que la pulpa esté tierna y ligeramente dorada.

Preparar el relleno

2. Cocinar el pollo

Mientras las berenjenas se hornean, corta la pechuga de pollo en trocitos pequeños.

En una sartén con aceite de oliva, rehoga el pollo hasta que comience a dorarse ligeramente.

3. Añadir las verduras

Incorpora la cebolla picada, los pimientos cortados en dados pequeños y los ajos picados.

Cocina a fuego medio hasta que todas las verduras queden tiernas y pochadas.

4. Incorporar la pulpa de berenjena

Cuando las berenjenas estén listas, retira la pulpa con ayuda de una cuchara dejando intacta la piel.

Pica la pulpa en trozos pequeños y añádela a la sartén junto al resto del relleno.

Remueve bien para integrar todos los sabores.

5. Añadir el tomate y el orégano

Agrega el tomate frito casero y espolvorea un poco de orégano.

Cocina unos minutos más hasta conseguir un relleno jugoso y bien mezclado.

Rellenar y gratinar las berenjenas

6. Rellenar las berenjenas

Rellena las pieles de berenjena con la mezcla de pollo y verduras.

Reparte el relleno generosamente 

.

7. Gratinar con queso

Espolvorea queso rallado por encima al gusto.

Introduce de nuevo en el horno hasta que el queso quede fundido, gratinado y con un bonito color dorado.

Consejos para unas berenjenas rellenas perfectas

No vacíes demasiado las berenjenas

Deja un poco de pulpa pegada a la piel para que mantengan mejor su forma.

Usa tomate casero

Aporta mucho más sabor y una textura más natural al relleno.

Elige un buen queso para gratinar

Puedes usar:

• Mozzarella
• Emmental
• Parmesano
• Queso curado rallado

Variaciones de la receta

Berenjenas rellenas de carne

Puedes sustituir el pollo por carne picada de ternera o cerdo.

Versión vegetariana

Elimina la carne y añade más verduras, champiñones o soja texturizada.

Con qué acompañar las berenjenas rellenas

Este plato combina perfectamente con:

• Ensalada verde fresca
• Arroz blanco
• Patatas asadas
• Pan crujiente

Conservación

Puedes conservar las berenjenas rellenas en la nevera hasta 2 días en un recipiente hermético.

También se pueden congelar antes del gratinado final para tener una comida lista en cualquier momento.

Preguntas frecuentes

¿Puedo prepararlas con antelación?

Sí, incluso quedan más sabrosas después de reposar unas horas.

¿Se pueden hacer en air fryer?

Sí, puedes cocinar y gratinar las berenjenas en freidora de aire ajustando ligeramente los tiempos de cocción.