Paella de carne

Paella de Carne Tradicional 

Receta casera con sabor auténtico y mucho aroma mediterráneo

La paella de carne es una de las recetas más tradicionales y sabrosas de la cocina española. Perfecta para comidas familiares, domingos o celebraciones especiales, destaca por su arroz lleno de sabor, el sofrito lento y la combinación de carnes y especias aromáticas.

Esta versión combina pollo, cerdo, cordero o ternera al gusto, junto a ingredientes tradicionales como ajo, tomate seco, tomillo y pimentón, consiguiendo una paella intensa, jugosa y muy casera.

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Paella de Carne Casera

Ingredientes (4-6 personas)

• Carne de pollo

• Carne de cerdo

• Cordero o ternera (opcional)

• 1 pimiento rojo

• 1 o 2 cabezas de ajo

• 1 tomate maduro rallado

• 1 pimiento seco

• Tomate seco

• Tomillo

• Perejil fresco

• Cominos molidos

• Pimentón dulce

• Alcachofas (opcional)

• Setas (opcional)

• Arroz redondo

• Aceite de oliva virgen extra

• Agua o caldo

• Sal al gusto

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El secreto de una buena paella de carne

El auténtico sabor está en el sofrito lento, el caldo lleno de aroma y el equilibrio entre carne, especias y arroz.

La combinación de tomate seco, ajo y tomillo aporta un sabor profundo y tradicional que convierte esta paella en una receta espectacular para compartir.

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Cómo hacer paella de carne paso a paso

1. Preparar el majado

En un mortero machaca:

• 1 diente de ajo por persona

• Un poco de perejil fresco

• Una pizca de comino molido

Reserva esta mezcla para añadir durante la cocción.

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2. Sofreír los pimientos

En la paellera sofríe el pimiento seco y el pimiento rojo cortado en tiras. Cuando estén dorados, retíralos y reserva.

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3. Cocinar la carne

En el mismo aceite añade:

• Los ajos enteros sin pelar

• El tomate seco

• La carne troceada

Cocina lentamente hasta que la carne quede bien dorada.

Si utilizas alcachofas o setas, este es el momento perfecto para incorporarlas.

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4. Añadir tomate y especias

Agrega el tomate rallado, parte del majado y el tomillo.

Añade media cucharadita de pimentón dulce y sofríe menos de un minuto para evitar que se queme.

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5. Incorporar el agua y el arroz

La proporción ideal para esta paella es: Una parte de arroz por dos de agua

Añade el agua o caldo caliente y después el arroz.

Remueve ligeramente para repartir todos los ingredientes.

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6. Cocinar la paella

Cuece a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos

A mitad de cocción añade parte del majado reservado y al final incorpora el resto para potenciar el aroma.

Prueba de sal y ajusta si es necesario.

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7. Reposar antes de servir

Una vez terminada, deja reposar la paella entre 5 y 10 minutos cubierta con un paño limpio.

Este paso ayuda a que el arroz termine de absorber el sabor y quede más suelto.

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Consejos para una paella perfecta

• Usa arroz redondo para absorber mejor el caldo.

• El fuego debe ser constante durante toda la cocción.

• No remuevas el arroz una vez distribuido en la paellera.

• El tomate seco aporta muchísimo sabor y un toque tradicional espectacular.

• Las alcachofas y las setas elevan muchísimo la receta.

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¿Qué carnes quedan mejor en la paella?

Las más utilizadas son:

• Pollo

• Cerdo

• Conejo

• Cordero

• Ternera

Puedes mezclarlas según tus gustos y conseguir una paella mucho más sabrosa y completa.

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Preguntas frecuentes

¿Cuánta agua necesita la paella?

Depende del tipo de arroz y del fuego, pero una medida habitual es 3,25 partes de agua por cada parte de arroz.

¿Se puede hacer con caldo?

Sí, el caldo de carne o pollo aporta muchísimo más sabor.

¿Cómo conseguir socarrat?

Sube ligeramente el fuego durante el último minuto para caramelizar la base del arroz sin quemarlo.