Carne en salsa

Carne en salsa casera: receta tradicional de ternera tierna y jugosa

La carne en salsa es una de esas recetas tradicionales que nunca fallan. Un plato casero, reconfortante y lleno de sabor, perfecto para disfrutar en familia. La combinación de la ternera tierna con las verduras y la salsa hecha lentamente consigue un resultado espectacular.

En casa nos encanta acompañarla con arroz blanco, porque absorbe toda la salsa y convierte este plato en una auténtica delicia. Además, preparada en olla rápida queda melosa y lista en mucho menos tiempo.

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Ingredientes para hacer carne en salsa

• 1 kilo de carne de ternera (morcillo o carne de 2ª para guisar)

• 1 cebolla

• 1 o 2 zanahorias

• 1 o 2 patatas medianas

• 2 o 3 dientes de ajo

• 1 pimiento

• 1 vaso de vino blanco

• 1 hoja de laurel

• Agua

• Aceite de oliva

• Pimienta negra

• Sal

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Cómo hacer carne en salsa paso a paso

1. Prepara el sofrito

En la misma olla donde vas a cocinar la carne, preferiblemente una olla rápida o a presión, añade un chorrito de aceite de oliva.

Pica la cebolla, el pimiento y los dientes de ajo en trozos pequeños y sofríelos a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y comiencen a dorarse ligeramente.

2. Sella la carne

Corta la carne de ternera en dados y añádela a la olla. Sofríe durante unos minutos removiendo bien hasta que quede sellada por todos los lados. Este paso ayuda a que la carne conserve todos sus jugos y aporte más sabor a la salsa.

3. Añade las verduras

Pela las zanahorias y córtalas en rodajas. Las patatas puedes cortarlas en dados medianos.

Incorpora ambas verduras a la olla y sofríe unos minutos junto con la carne para que tomen sabor.

4. Agrega el vino blanco

Salpimienta al gusto y vierte el vaso de vino blanco.

Deja cocinar unos minutos hasta que el alcohol se evapore completamente y quede solamente el aroma y el sabor del vino.

5. Cocina la carne

Añade agua hasta cubrir ligeramente la carne, sin excederte para que la salsa quede consistente y sabrosa.

Pon la hoja de laurel y rectifica de sal si fuese necesario.

Cierra la olla y cocina durante aproximadamente 30 minutos desde que suba la presión.

6. Sirve bien caliente

Una vez lista, deja reposar unos minutos antes de servir.

Puedes acompañar esta carne en salsa con arroz blanco, patatas fritas o incluso pan casero para disfrutar al máximo de la salsa.

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Consejos para una carne en salsa perfecta

Elige una carne adecuada para guisar

El morcillo o las piezas de segunda son ideales porque quedan muy tiernas después de la cocción lenta o en olla rápida.

No añadas demasiada agua

La carne soltará sus propios jugos durante la cocción, por eso es mejor cubrir solo ligeramente para conseguir una salsa más intensa.

Mejor de un día para otro

Como ocurre con muchos guisos tradicionales, esta receta gana muchísimo sabor después de reposar unas horas.

 Guarniciones ideales para acompañar la carne en salsa

• Arroz blanco

• Puré de patatas

• Patatas fritas caseras

• Verduras asadas

• Pan rústico

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