Codillo al horno

Codillo al Horno con Patatas

Una receta tradicional, jugosa y llena de sabor

El codillo al horno es uno de esos platos contundentes y reconfortantes que siempre triunfan en la mesa. Tierno por dentro, dorado por fuera y acompañado de unas deliciosas patatas salteadas, es perfecto para comidas familiares, celebraciones o simplemente para disfrutar de una receta casera con muchísimo sabor.

La combinación de verduras, cerveza y cocción lenta hace que la carne quede increíblemente jugosa y se deshaga prácticamente sola.

Y lo mejor de todo es que, aunque parece un plato elaborado, resulta mucho más sencillo de preparar de lo que imaginas.

Ingredientes para el codillo al horno

Ingredientes principales

1 codillo por persona
1 cebolla grande
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 o 2 zanahorias
4 o 5 patatas
1 diente de ajo
Perejil fresco picado
1 hoja de laurel
1 lata de cerveza
Pimienta en grano
Sal al gusto
Aceite de oliva virgen extra

Cómo preparar codillo al horno paso a paso

Preparar el sofrito de verduras

Comienza cortando la cebolla, los pimientos, la zanahoria y el ajo en trozos medianos.

En una olla añade un buen chorro de aceite de oliva y rehoga todas las verduras durante unos 5 minutos para que suelten bien todo su aroma y sabor.

Añade sal, la hoja de laurel y unos granos de pimienta.

Cocer el codillo

Cuando las verduras estén ligeramente pochadas, incorpora los codillos y vierte la cerveza.

Si el líquido no cubre suficientemente la carne, añade un poco de agua.

Cierra la olla a presión y cocina aproximadamente:

unos 40 minutos en olla rápida,
o hasta que la carne esté muy tierna.

El secreto de un buen codillo está precisamente en la cocción: cuanto más meloso quede, más espectacular estará.

Preparar las patatas

El acompañamiento perfecto

Mientras el codillo se cocina, cuece las patatas enteras y con piel en una olla con agua y sal.

Cuando estén tiernas —pero sin deshacerse— escúrrelas y deja que se templen un poco.

Córtalas en cuatro partes conservando la piel.

En una sartén añade un poco de aceite de oliva, el ajo picado y perejil fresco.

Saltea las patatas suavemente hasta que tomen un bonito color dorado.

Dorar el codillo en el horno

El toque final más irresistible

Cuando termine la cocción, retira los codillos de la olla y colócalos en una fuente apta para horno.

Cuela las verduras y reserva el caldo resultante. Ese caldo es puro sabor y puedes congelarlo para futuras recetas, salsas o guisos.

Riega los codillos con un poco del caldo y hornéalos durante unos 15 minutos hasta que la superficie quede dorada y apetecible.

Cómo servir el codillo al horno

Una presentación sencilla y espectacular

Sirve el codillo bien caliente acompañado de:

las verduras cocinadas,
las patatas doradas al ajo y perejil,
y un poco del jugo de cocción por encima.

Puedes acompañarlo además con:

mostaza antigua,
chucrut,
ensalada fresca,
o pan rústico para aprovechar la salsa.

Consejos para un codillo perfecto

Trucos para que quede más jugoso

Si puedes, prepara el codillo el día anterior: estará aún más sabroso.
La cerveza aporta muchísimo aroma, pero puedes combinarla con un poco de caldo.
No tengas miedo a una cocción larga: el resultado será una carne tierna y melosa.
El caldo sobrante es ideal para arroces, sopas o estofados.

Una receta tradicional, contundente y deliciosa que convierte cualquier comida en un auténtico festín.