Pastela Moruna

Pastela Moruna de Pollo

Un clásico marroquí lleno de aromas y contrastes

La pastela moruna es uno de esos platos que sorprenden desde el primer bocado. Crujiente por fuera, jugosa por dentro y con esa maravillosa mezcla de sabores dulces y salados tan típica de la cocina marroquí.

Aunque tradicionalmente suele prepararse con pollo, también existen versiones con cordero, pescado o marisco. Lo mejor de esta receta es el equilibrio entre las especias, los frutos secos y el toque dulce de los dátiles, las pasas y la miel.

Y aunque a simple vista parezca complicada, la realidad es que con un poco de paciencia el resultado merece muchísimo la pena.

 

Ingredientes para la pastela moruna

Ingredientes principales

• 2 pechugas de pollo sin hueso
  o 4 muslos y contramuslos deshuesados
• 4 cebollas grandes
• 1 rama de canela
• 10 o 15 almendras crudas
• Un puñado de uvas pasas sin semillas
• 8 o 9 dátiles
• 50 g de piñones o nueces
• 1/2 cucharadita de jengibre rallado
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de Ras El Hanout (opcional)
• 1 cucharadita de canela molida
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Para el montaje

• 1 paquete de masa filo
• Mantequilla derretida

Para decorar

• Azúcar glas
• Canela molida

 

Qué es el Ras El Hanout

La mezcla de especias marroquí por excelencia

El Ras El Hanout es una mezcla de especias muy utilizada en Marruecos. Puede llevar:

• pimienta negra,
• comino,
• cardamomo,
• nuez moscada,
• canela,
• pimentón,
• jengibre,
• y muchas más.

Si no lo encuentras, no pasa nada. Puedes hacer tu propia mezcla casera utilizando las especias que tengas en casa.

 

Cómo preparar el relleno de la pastela

Cocinar la cebolla y el pollo

Lo ideal es preparar el relleno con antelación, incluso el día antes. Así los sabores se intensifican y además estará completamente frío al montar la pastela.

Cubre el fondo de una olla con aceite de oliva.

Corta las cebollas en juliana fina y sofríelas lentamente hasta que empiecen a ablandarse.

Añade el pollo troceado junto con la rama de canela y cocina a fuego medio-bajo hasta que la carne esté hecha y jugosa.

Retira el pollo y deja la cebolla unos minutos más para que termine de caramelizarse lentamente.

 

Preparar la mezcla aromática

Pica el pollo en trozos pequeños. Puedes hacerlo con cuchillo para que se noten los trocitos o usar una trituradora ligeramente, sin llegar a hacer una pasta.

En un bol mezcla:

• el pollo,
• la cebolla confitada,
• los dátiles troceados,
• las almendras,
• los piñones o nueces,
• las uvas pasas,
• y la miel.

Añade el jengibre, el Ras El Hanout y la canela molida.

Mezcla bien y deja enfriar completamente.

 

Cómo montar la pastela moruna

Preparar la masa filo

Abre el paquete de masa filo y corta las hojas según el tamaño del molde. Lo ideal es usar un molde desmontable de 22 o 24 cm.

Puedes forrar el molde con papel sulfurizado para facilitar el desmoldado.

Derrite la mantequilla y pincela cada hoja de masa filo por ambos lados.

 

Montar las capas

Ve colocando las hojas en forma de cruz cubriendo todo el molde y dejando bastante sobrante por los bordes para luego cerrar la pastela.

Añade la mitad del relleno.

Coloca otra capa de masa filo encima y añade el resto del relleno.

Cierra la pastela doblando las hojas hacia el centro hasta cubrir completamente el relleno.

Pincela la superficie con mantequilla derretida.

 

Horneado y presentación

El toque final más irresistible

Hornea a 200 ºC durante unos 25 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

Cuando esté templada, desmolda con cuidado y espolvorea con azúcar glas y canela.

Ese contraste entre dulce y salado es precisamente lo que hace tan especial a la pastela.

 

Consejos para que quede perfecta

Pequeños trucos que marcan la diferencia

• Trabaja rápido con la masa filo para evitar que se seque.
• Si se rompe alguna hoja, no te preocupes: al hornearse apenas se notará.
• Puedes preparar el relleno el día anterior.
• También queda deliciosa fría o recalentada al día siguiente.

Una receta exótica, aromática y diferente que transforma cualquier comida en una ocasión especial.