Cocinando con Evelin

Pasta con huevo escalfado Ingredientes: 300 gramos de pasta de colores ( hay muchos tipos en el mercado, yo usé unas florecitas) 250 gramos de beicon 1 Huevo por comensal Aceitunas negras deshuesadas Queso parmesano (al gusto) Vino blanco Aceite de oliva Albahaca fresca picada Orégano Pimienta  Sal Elaboración: Cocer la pasta en abundante agua salada el tiempo que el fabricante indique. Refrescar y reservar. Mientras tanto trocea las aceitunas y el beicon y saltéalo en una sartén con poca grasa (casi nada). Añade el vino blanco y deja reducir y que se evapore el alcohol. Reserva Prepara los huevo escalfados, para ello la mejor manera es cortar papel film e introducirlo en un vaso, ponerle un poco de aceite y cascar el huevo dentro, ponle un poco de sal y cierra el papel con un nudo. Hervirlo en un cazo con agua durante 4 minutos (dependiendo también si os gusta más o menos hecho. Poner la pasta en un bol y vert...

Pizza con base crujiente Esta receta es mas bien para la masa, los ingredientes que pongamos da un poco igual. Yo normalmente hago una pizza los viernes ¿porqué? pues suelo "limpiar" el frigorífico. Siempre nos queda un poco de jamón, pollo de otra receta, varias clases de queso.... En fin, la imaginación al poder. Esta masa me la enseñó mi madre y es la que nos gusta mas en casa. Es una masa muy rápida de hacer y queda crujiente. Haced la prueba. Ingredientes para la masa: 300 gramos de harina 3 Cucharadas de aceite 1 Sobre de levadura química Agua Sal Ingredientes para el relleno: Salsa de tomate Queso rallado Ingredientes elegidos que más te guste Elaboración: Pon en un bol la harina y práctica un pequeño agujero en medio. Llena este con aceite y pon la levadura y la sal Ve agregando agua hasta formar una masa que no se te pegue en las manos. Estira con el rodillo y ponla en una bandeja de horno. Yo pongo de...

Croquetas gigantes de jamón Ingredientes: Tacos de jamón  1 Cebolla 2 o 3 Cucharadas de harina Leche entera Nuez moscada 2 Huevos para empanar Pan rallado, yo uso uno que tiene ajo y perejil. Queda muy sabroso Aceite de oliva Sal Elaboración: Pica la cebolla muy pequeña y sofríe hasta que quede transparente, procura que no se queme, después en las croquetas no gusta ver la cebolla quemada. Agrega el jamón en tacos y sofríe para que saque todo su sabor, igualmente procura que no quede demasiado frito. Pon la harina y cocina para que se le vaya el sabor a crudo. También irá tomando el sabor del jamón. Ve agregando la leche poco a poco hasta que se haga una besamel fina.  Poco antes de terminar, prueba de sal, ten en cuenta que si el jamón es muy salado, lo mismo no necesita. Pon también la nuez moscada. Sigue la cocción hasta terminar. Vierte en una fuente amplia y deja enfriar. Una vez frío, coge porciones (yo las h...

Carne en salsa Ingredientes: 1 Kilo de carne de ternera ( de 2ª , morcillo o similar) 1 Cebolla 1 o 2 Zanahorias 1 o 2 Patatas medianas 2 o 3 Dientes de ajo 1 Pimiento 1 Vaso de vino blanco 1 Hoja de laurel Agua Aceite de oliva Pimienta Sal Elaboración: En la misma olla (mejor a presión) donde vas a cocinar la carne, haz un sofrito con la cebolla, el pimiento y los ajos troceados. Agrega la carne cortada en dados y deja sofreír un poco hasta que se selle.  Corta en rodajas la zanahoria y en dados las patatas y agrega también a la olla para que se sofría un poco. Salpimienta y agrega el vino, deja que se evapore el alcohol. Agrega agua hasta cubrir un poco la carne, no demasiada. Pon el laurel y rectifica de sal si lo necesita. Cierra la olla y deja cocinar durante 30 minutos  Puedes servirla con una guarniciòn de arroz blanco.

Berenjenas con tomate  y mozzarella Ingredientes: 2 Berenjenas grandes Salsa de tomate Tomates cherry Queso mozzarella Jamón curado Albahaca fresca Orégano Pimienta Sal Elaboración: Corta la berenjena en rodajas gruesas. Salpimienta y hazle unos cortes transversales, ásalas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén blandas. Retira y ponlas en una bandeja de horno. Cubre cada una con una capa de salsa de tomate. Corta los tomates en dos y saltealos en la misma sartén de las berenjenas con un poco de aceite y la albahaca picada. Pon dos o tres tomates en cada berenjena. Corta el queso mozzarella (mejor con las manos) y reparte por todas las berenjenas. Espolvorea con orégano Introduce en el horno hasta que el queso esté gratinado. Sirve caliente.

Rollitos de lomo con frutas secas Ingredientes: 8 o 10 Filetes de lomo de cerdo Ciruelas pasas negras Orejones de albaricoque 300 ml de brandy 2 Cebollas 2 Zanahorias 2 Pimientos verdes 2 Puerros Aceite de oliva Pimienta Sal Elaboración: Hidrata la frutas secas con el brandy al menos durante media hora. Corta las cebollas en juliana y póchalas en un poco de aceite hasta que estén blandas. Corta en tiras finas las zanahorias, los pimientos y los puerros y agrega a la sartén de las cebollas. Rehoga hasta que esté tierno. Pon un poco del brandy de remojar las frutas y deja que se evapore el alcohol. Deja reducir la salsa. Estira con un rodillo los filetes de lomo para que queden mas finos y grandes. Salpimienta. Rellena con la fruta ya hidratada. Enrolla y átalos con hilo de cocina. Sofríe los lomos en una sartén con un poco de aceite hasta que queden dorados por todas partes.  Quita los hilos. Pr...

Huevos al plato Ingredientes: 2 Huevos por persona 1 Cebolla 1 Pimiento 1 Diente de ajo Salsa de tomate La guarnición puede ser de Jamón, jamón de york, beicón, maíz, gambas peladas.... Queso tipo enmental en taquitos Albahaca fresca Orégano Sal Elaboración: En una sartém pon a pochar la cebolla en juliana, el pimiento en tiras y el ajo picado Si la guarnición elegida es gambas o beicón, sofríe todo junto. Puedes utilizar, como es mi caso una fuente grande o varias individuales. En la elegida pon una base de tomate y agrega el sofrito. A continuación agrega toda la restante guarnición que hayas elegido.  Haz pequeños huecos y "casca" dentro los huevos. Sazona con la albahaca fresca cortada muy pequeña, el orégano y agrega también el queso. Introduce en el horno a 200º durante 15 minutos o cuando el huevo esté al punto que te gusta. Hay a quien le gusta mas crudo (para mojar) o más hecho. Así que el tiempo depender...

Tortilla de calabacín y beicon Esta rica tortilla y doy fe de ello, es obra de mi amiga Lourdes. Una gran amiga y cocinera excelente. Gracias guapa Ingredientes: 1 Paquete de beicon en tiras 1 Calabacín  1/4 De setas 1 Puerro 8 Huevos Aceite de oliva Pimienta Sal Elaboración: En una sarten con un poco de aceite, sofríe el beicon y apártalo. Corta el calabacín en taquitos pequeños, con piel, las setas en tiras y el puerro muy fino. Sazona con sal y pimienta Fríe en la misma sartén del beicon hasta que todo quede blandito. En un bol bate los huevos. Puedes hacer, ya que hay cantidad suficiente, una gran tortilla con los 8 huevos o bien hacer dos con 4 huevos cada una. En este caso, se hicieron dos. Mezcla el sofrito con el beicon y después todo con el huevo. Elabora la o las tortillas.

Filetes de pollo en salsa de limón y uvas Ingredientes: 600 gramos de pechuga de pollo en filetes 1 Cucharadita de maicena 1 Vaso de leche 150 gramos de uvas ! limón Aceite de oliva Harina Pimienta Sal Elaboración: Limpiar los filetes de pollo y salpimentar. Enharina los filetes y ponlos en una sartén con aceite de oliva. Fríe hasta que se doren y retira en un papel absorbente. En esa misma sartén pero dejando poco aceite vierte el zumo del limón y deja reducir un poco. En un vaso pon la leche y agrega la maicena, mezcla y añade a la sartén, Deja cocer hasta que la salsa quede trabada. Unos minutos antes pon las uvas cortadas y sin semillas. Termina la cocción

Patatas a lo pobre Este rico plato es muy típico de mi tierra, Almería. Pocos bares o restaurantes de aquí no tienen en sus cartas este plato. No quería que faltara esta receta ya que es un manjar y si se hace con cariño, mucho más bueno. Ingredientes: 800 gramos de patatas 1 Cebolla grande Pimientos (rojo, verde o ambos) 1 Diente de ajo Aceite de oliva Sal Elaboración: Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm por lo menos y ponlas en un bol.  Corta la cebolla en juliana y el pimiento en tiras finas y ponlo junto con las patatas. Sálalo todo junto. Pon en una sartén, lo suficientemente grande para que quepa todo, aceite de oliva virgen y cuando esté caliente agrega las patatas con la verdura. Tapa con una tapadera que tenga algo de ventilación y pon el fuego medio. Ve moviendo para que no se queme. Debe de hacerse poco a poco ya que es como si se cociera en aceite, no frito con fuego vivo. Apartar cuando veas que las patata...